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你心爱吃“霉豆腐”吗?
近日,“街头卖霉豆腐”的视频在网罗上飞快走红,关连话题冲上多平台热搜。很快,酬酢平台上就掀翻了一股复刻“霉豆腐”的风潮。可是,一些网友晒出的“霉豆腐”名义却出现了红、绿、白等各色雀斑,激发担忧。

对此,大夫暗示,若是发现发酵后的“霉豆腐”上长出了黑绿色等杂色雀斑,多为无益霉菌;而正常发酵出来的“霉豆腐”上的霉丝应该均匀致密,呈白色或淡黄色。
“霉豆腐”并非单一食物
上海岳阳病院豆瑞主宰养分师解释,霉豆腐并非单一食物,而所以霉菌发酵为中枢工艺的豆腐成品总称,在不同地域有着不同的形状与服法。

比如,最常见的商品化“霉豆腐”即是腐乳。它是豆腐白坯经毛霉等霉菌发酵酿成“毛坯”,再经盐渍、浸泡在酒、香料调制的卤汁中熟识,按工艺可分为红方、白方、青方等。浙江的绍兴腐乳即是典型代表,质量轮廓、风韵甘醇,保质期长,常当作佐餐小菜或烹调调料。
而毛豆腐则流行于安徽黄山一带,制作止于前期发酵阶段。豆腐接种霉菌后,名义长出皑皑浓密的菌丝(形似“毛”),需极新食用,经油煎或红烧后外脆里嫩,是极具地域特质的时令小吃。

“‘霉豆腐’的风韵是无数微生物劳苦责任的后果,中枢菌种是毛霉属和根霉属,它们不产生无益物资,还能禁绝杂菌。”豆瑞解释,“霉豆腐”经受了豆腐的优质植物卵白、钙、铁及大豆异黄酮等养分,发酵后更有“增值”——卵白质解析为小分子肽和氨基酸,2026十大正规配资app消化率大幅提升,符合消化功能较弱的东说念主群;微生物合成B族维生素(尤其是素食者枯竭的维生素B12);植酸被解析,钙、铁等矿物资的收受率权臣改善。
有风险!尽量不要好处
成也霉菌,败也霉菌。霉豆腐的可口源于霉菌,但其潜在风险也与霉菌息息关连。“霉豆腐”的中枢风险来自“杂菌沾污”与“高盐”。

豆瑞告诉新民晚报记者,正常发酵的霉丝应皑皑或淡黄色、均匀致密,若出现黑绿色杂色雀斑,可能是青霉、黑曲霉等无益霉菌,其产生的毒素对东说念主体无益。此外,制作环境失当可能引入大肠杆菌、梵衲氏菌、肉毒杆菌等,激发吐逆、泻肚等食物中毒。
“还有就是,‘霉豆腐’腌制进程需多半盐禁绝杂菌,始终过量食用会增多高血压、肾病风险,还可能诱发痛风、加剧肾脏包袱。”豆瑞指出。
豆瑞冷落,优先选正规渠说念、品牌包装、标签了了的市售产物,幸免散装或家庭好处——当然环境中杂菌无处不在,正常东说念主难以十足限制杂菌沾污;适量食用,当作调味品或佐餐小菜,切忌过量食用,高血压、肾病患者需严格限制摄入量。
很蹙迫的小数是:要妥善储存,开封后冷藏并尽快吃完,若发现二次长霉,需整瓶丢弃,不行食用。
上海东说念主到底吃不吃霉豆腐?
吃,但并非主流饮食,且服法有显着侧重。
豆瑞先容,江南饮食并非唯一精致清淡,浙江绍兴的“霉文化”源源而来,除了霉苋菜梗、霉千张,腐乳更是当地美艳性特产。清代的古籍《江南通志》说起了访佛乳腐的发酵豆成品,施展霉豆腐是江南饮食文化的固有构成部分,而非外来品。
肉沫蒸霉苋菜梗
当代配资178,腐乳走进千门万户的厨房,但多当作早餐泡饭、粥的佐菜,或烹调腐乳肉、腐乳空腹菜的调料,是“大辩若讷”的副角,很少当作主菜登场;而毛豆腐不在上海本帮菜范畴,常出当今徽菜馆或特质小吃店,事业于小众门客,非土产货日常饮食。
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